Samenvatting

Lokaal voedsel is een marginaal deel van de voedselmarkt. Dat is jammer, want met een goed functionerend lokaal voedselsysteem gaan meerdere sociaaleconomische en ruimtelijke voordelen gepaard.
Dit onderzoek wil weten wat consumenten tegenhoudt bij het kopen van lokaal voedsel. Dat is verder ingekaderd tot de vraag welke ruimtelijke en demografische kenmerken invloed uitoefenen op de consument bij de keuze voor lokaal voedsel.
Informatie is verzameld door middel van een enquête onder bewoners van vier buurten in Deventer en interviews met consumenten van lokaal voedsel bij drie lokale producenten.
Als controlemiddel is getoetst of de situatie in Deventer vergelijkbaar is met de literatuur door de perceptie van consumenten ten aanzien van lokaal voedsel te meten. Hieruit bleek dat consumenten in Deventer een positievere perceptie ten aanzien van lokaal voedsel hebben dan verwacht.
Uit de resultaten blijkt dat binding met de regio de meest significante invloed op de keuze voor lokaal voedsel heeft. De mate van binding met de regio zorgde voor positieve veranderingen in bekendheid, koop en perceptie. Daarnaast lijkt een hogere mobiliteit te correleren met de koop van meer lokaal voedsel. Verder blijkt dat leeftijd een rol speelt; consumenten van middelbare en oudere leeftijd hebben een positievere perceptie en kopen meer lokaal voedsel. Als laatste kan gesteld worden dat lokaal voedsel wordt gezien als uniek product. De lokale producent is hiermee geen alternatief voor de supermarkt maar eerder specialist in bijzondere, kwaliteitsproducten met een zekere belevingswaarde.
Aangeraden wordt vervolgonderzoek te doen naar: consumentenmotivatie bij de koop van lokaal voedsel; het imago van lokaal voedsel; mobiliteit van de consument en de invloed daarvan op de koop van lokaal voedsel. Daarnaast wordt aangeraden dit onderzoek ook op andere plaatsen te doen.