Samenvatting

Doel Het doel van deze afstudeeropdracht is door middel van een ontwikkelingsproces te onderzoeken wat voor soort product er ontwikkeld kan worden om het assortiment van Olijck zeegroenten uit te breiden. In dit onderzoek is er gekozen om te richten op consumenten tussen de 20 en 35 jaar die bewust bezig zijn met hun voeding, gezondheid en duurzaamheid. Methode In dit onderzoek is er gebruik gemaakt van de vijf fasen voor productontwikkeling volgens het boek Ontwerpen van technische innovaties door onderzoek, creatief denken en samenwerken. Binnen deze fasen zijn verschillende methoden toegepast om het antwoord op de onderzoeksvraag te kunnen vormen. In de kwalitatieve onderzoeksmethoden zijn de volgende onderzoekstechnieken gebruikt: desk- en fieldresearch, het uitvoeren van een focusgroep en het ontwikkelen van een receptuur. Daarnaast is een sensorisch consumentenonderzoek uitgevoerd waardoor kwantitatieve resultaten beschreven konden worden. Resultaten Uit de deskresearch is gekomen dat zeewier een goed en duurzaam alternatief is voor dierlijke eiwitten. Daarnaast bevatten Dulse en Wakame een hoog gehalte aan eiwit, ijzer, vitamine B1 en jodium. Uit de focusgroep was bepaald dat er behoefte was aan een innovatief product in het snacksegment. De voorkeur ging uit naar een veganistisch product. Voor de doelgroep was het belangrijk dat de smaak van zeewier aanwezig is. Naar aanleiding van deze gegevens zijn drie recepturen ontwikkeld voor een bitterbal met zeewier. Om deze veganistisch te maken werd er gepaneerd in een mengsel van maïzena en water. De bitterbal zonder peulvruchten resulteerde in de beste smaak, consistentie en paneerlaag. Uit het sensorisch consumentenonderzoek bleek dat het product beoordeeld werd met een 8,1. Met kleine aanpassingen op de productattributen ‘zichtbaarheid van het zeewier’ en ‘kleur van het uiterlijk’ kan het product geperfectioneerd worden. Om het product tot in detail uit te werken zijn de eerste stappen voor het marketingplan gemaakt. Door de voedingswaarde te vergelijken en een storecheck uit te voeren is er een opzet voor een vervolgonderzoek opgesteld. Discussie Het product voldoet aan de eisen om de naam ‘vleesvervanger’ te mogen dragen. Al blijft het discutabel of een bitterbal als vleesvervanger wordt gekozen omdat het is geplaatst in het snacksegment. Daarnaast kan er geen veganistisch product met een clean label ontwikkeld worden. Op grote schaal is het niet mogelijk om een mengsel van maïzena en water te realiseren zonder de toevoeging van E-nummers. In het sensorisch onderzoek bestond een groot deel van de steekproef uit vrouwen (80%), wat effect kan hebben op de resultaten. Daarnaast viel maar 51% van de respondenten binnen de doelgroep als er specifiek naar de leeftijd wordt gekeken. Ook kan de vraagstelling van enkele vragen in twijfel getrokken worden, omdat er verschillende interpretaties mogelijk waren. Verder gaf de prijsindicatie geen reëel beeld omdat niet alle kosten zijn meegenomen in de berekening. Desalniettemin is de betrouwbaarheid van het onderzoek verhoogd omdat er gebruik is gemaakt van meerdere onderzoeksmethoden. Conclusie Concluderend uit dit onderzoek kan gesteld worden dat door de verschillende fasen te doorlopen een veganistische bitterbal met zeewier het best als nieuw product aan het assortiment voor Olijck zeegroenten kan worden toegevoegd.