Samenvatting

Boerderijzuivelbereiders moeten net als alle andere producenten van levensmiddelen voldoen aan de Europese voedselwetgeving. Onderdeel van deze wetgeving zijn de hygiëneverordeningen die per 1 januari 2006 van kracht zijn geworden. De hygiëneverordeningen geven voorschriften voor de hygiëne bij de bereiding van producten. Veel voorschriften hebben een algemene gelding, een aantal heeft betrekking op specifieke productgroepen. De verordeningen vervangen een groot aantal richtlijnen, zoals de Zuivelhygiënerichtlijn 92/46 die eerder in de Europese Gemeenschap van toepassing was. In grote lijnen komen de nieuwe eisen uit de voedselwetgeving veelal overeen met de eisen in de eerder genoemde richtlijn. Voor de kleinschalige zuivelbereiders op de boerderij is er echter wel een verschil,namelijk dat de zuivelbereiders nu moeten werken volgens de HACCP-normen of volgens een goedgekeurde hygiënecode die voor de gehele branche is opgesteld. Deze Hygiënecode voor de Boerderijzuivelbereiding is daarvan een uitwerking. Voor zover van belang zijn de voorschriften uitbovengenoemde verordeningen opgenomen in deze hygiënecode. Deze code is goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. Het Centraal Orgaan Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ) houdt in opdracht van VWA toezicht op de naleving van deze code.